TRYFFELIRISOTTO
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
1 timjaminoksa
3 dl carnaroli -riisiä
2 dl valkoviiniä
1 l kanalientä
tryffeliä tai 1/2 – 1 rkl tryffelipyreetä
15 g parmesaanijuustoa raastettuna
40g voita
tryffelisuolaa tai tavallista suolaa
tryffeliöljyä, suolaa
pippuria, tuoretta tryffeliä

Kääri tryffelipala talouspaperiin ja laita se risottoriisin joukkoon vähintään päiväksi.

Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Lämmitä kanaliemi kuumaksi ja raasta sinne puolet tryffelistä.

Kuullota öljyssä sipulit, valkosipuli ja risottoriisi. Lisää kattilaan valkoviiniä ja kanalientä kokoajan sekoittaen, ja lisää nestettä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Kypsennä risottoa lientä lisäten ja sekoittaen noin 14 minuuttia.

Kun risoton rakenne on puuromainen ja melko löysä, lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste, Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele risotto ohueksi höylätyillä tryffelilastuilla.

Tryffeli viipaloidaan ohueksi sille tarkoitetulla höylällä.
Tryffeli viipaloidaan ohueksi sille tarkoitetulla höylällä. (KUVA: Aleksi Kinnunen)

Murun vinkit onnistuneeseen risottoon

  • Risoton yksinkertaisuus vaatii raaka-aineilta aika paljon.
  • Parhaita risottoriisilajikkeita ovat carnoli ja arborio. Maukas ja puhtaanmakuinen liemi on risoton tärkein makua antava ainesosa, joten liemi kannattaa keittää itse.
  • Parmesaanin tulee olla pitkään kypsytettyä ja lohkeilevan kovaa, sillä liian nuori ja pehmeä juusto tekee risotosta liisterimäisen.
  • On myös hyvä muistaa, että italialainen voi on mauttomampaa kuin suomalainen. Voimakkaanmakuista kotimaista voita kannattaa käyttää maltilla, sillä sen tarkoituksena on antaa risottoon vain kiiltoa.